Voor 2 personen
Voorbereidingstijd: 0,5 uur
Ingrediënten:
70 g zilvervlies rijst
200 g kipfilet
1 kleine ui
1 teentje knoflook
1 roerbakgroente pakket
1 kleine blikje ananas stukjes
1 handje vol cashewnoten
3 eetlepels kerriepoeder
1 eetlepel paprikapoeder
50 ml kokosmelk
3 eetlepels olijfolie
Bereidingswijze:
Breng 0,5 liter water aan de kook en voeg hier twee eetlepels kerriepoeder aan toe.
Kook hierin de roerbak groenten ongeveer 5 minuten.
Schep na 5 minuten de groenten uit het vocht en laat deze uitlekken.
Kook vervolgens de rijst in het achtergebleven vocht zoals op de verpakking aangegeven.
Snijd intussen de kipfilet in blokjes en snij de ui en knoflook fijn.
Verhit een wok en voeg 3 eetlepels olijfolie toe.
Laat dit goed heet worden en bak daarin de ui en knoflook.
Als de ui en knoflook glazig zijn voeg je de kip en een eetlepel kerrie aan toe.
Als deze gaar is groentes toevoegen en even kort meebakken.
Meng in een kopje 1 eetlepel paprikapoeder met de kokosmelk.
Doe dit mengsel toe aan de ingrediënten in de wok.
Laat het geheel nog even doorsudderen.
Giet ondertussen de rijst af en voeg dit toe aan de kipkerrie.
Voeg tenslotte de uitgelekte stukjes ananas en de cashewnoten toe aan de kipkerrie.
V oedingswaarden:
| Energetische waarde | 1223 kcal |
| Koolhydraten | 125 gram |
| Eiwit | 64 gram |
| Vet | 64 gram |
| Verzadigd vet | 9 gram |
| Natrium | 206 mg |
