Wat is zout? natriumchloride, wat van nature voorkomt in de grond als steenzout. In een geologische verleden zijn binnenzeeën opgedroogd en hebben daar de natriumchloride achtergelaten. Zeewater bevat ook natriumchloride en door verdamping van het zeewater kan de zout ook daaruit direct gewonnen worden.
Waarom natrium? in veel voedingswaardetabellen zie je natrium alleen vermeld staan. In grammen op verpakkingen omdat de fabrikant dit verplicht is te gbruiken, maar veel voedingsmiddelentabellen (ook deze website) gebruiken milligrammen. De reden waarom alleen de hoeveelheid natrium vermeld staat en niet de hoeveelheid chloride of zout heeft te maken met de specifieke werking van alleen natrium. Natriumcloride is wat ze in de biochemie een ionbinding noemen. De plus geladen natrium voelt zich aangetrokken tot de negatief geladen chloride en gaan een binding aan. In oplossing vallen deze twee ionen uit elkaar. Juist de ion natrium verricht allerlei belangrijke functies in ons lichaam.
Kent natrium risico’s? uit de laatste voedselconsumptiepeiling blijkt dat een volwassen nederlander per dag gemiddeld 3500 milligram natrium eet, dit staat gelijk aan 9 gram zout. Uit Amerikaans onderzoek is eens gebleken dat de hoeveelheid natrium die men eet in verband gebracht zou kunnen worden met een te hoge bloeddruk. Een te hoge bloeddruk verhoogd het risico op hart- en vaat ziekten. Tegenwoordig heeft onderzoek uitgewezen dat dit verband er lang niet altijd is en dat men kan spreken van zogenaamde ‘zoutgevoelige’ mensen. Uit recent amerikaans onderzoek in opdracht van de NHLBI (National Heart, lung and Blood Institute) is gebleken dat een dieet verrijkt met groenten, fruit en vetarme zuivelproducten kunnen leiden tot een sterke daling van de bloeddruk. Hiermee worden de adviezen van het voedingcentrum nog eens bekrachtigt. (voor meer info. zie voedingscentrum.nl). Voor mensen met een nieraandoening heeft de natriumbeperking te maken met het niet goed functioneren van de nieren, juist voor deze patiënten is het belangrijk goed te letten op hun zoutconsumptie.
Eten we dan niet te veel zout? jawel. Laat een ding duidelijk zijn, we kunnen niet zonder zout. Van al het zout wat wij consumeren kom 17 % van nature voor in voedingsmiddelen. Dit komt neer op 1,4 gram zout en 575 milligram natrium, dit is precies de hoeveelheid die we nodig hebben om goed te kunnen functioneren. Als u zich afvraagt waar dan de rest van het zout vandaan komt………80% van de zout die we comsumeren is toegevoegd. 20 % daarvan strooien we zelf over ons eten en 50% voegt het bedrijfsleven toe aan onze voedingsmiddelen.
Volgt u een licht natiumbeperkt dieet mag u 2000 milligram per dag. Als het nodig is om sterk te beperken is 575 milligram het advies. Maar wat kan ik dan nog eten……..kijk eens bij de recepten op deze website.
De cijfers:
1 milligram natrium komt overeen met 2,54 milligram natrium.
Keukenzout bestaat uit 95 % natriumchloride en 5 % vocht
Dieetzout bestaat uit50 milligrgam zout per 100 gram. (Nierpatiënt let op: dieetzout is soms geen optie, vanwege de hoeveelheid kalium die erin voorkomt)
erg handig voor mijn spreekbeurt. bedankt
Halloo ,..
hier heb je ookkk heeellll erggge veel aan he !