Waarom natrium? in veel voedingswaardetabellen zie je natrium alleen vermeld staan. In grammen op verpakkingen omdat de fabrikant dit verplicht is te gbruiken, maar veel voedingsmiddelentabellen (ook deze website) gebruiken milligrammen. De reden waarom alleen de hoeveelheid natrium vermeld staat en niet de hoeveelheid chloride of zout heeft te maken met de specifieke werking van alleen natrium. Natriumcloride is wat ze in de biochemie een ionbinding noemen. De plus geladen natrium voelt zich aangetrokken tot de negatief geladen chloride en gaan een binding aan. In oplossing vallen deze twee ionen uit elkaar. Juist de ion natrium verricht allerlei belangrijke functies in ons lichaam.

Kent natrium risico’s? uit de laatste voedselconsumptiepeiling blijkt dat een volwassen nederlander per dag gemiddeld 3500 milligram natrium eet, dit staat gelijk aan 9 gram zout. Uit Amerikaans onderzoek is eens gebleken dat de hoeveelheid natrium die men eet in verband gebracht zou kunnen worden met een te hoge bloeddruk. Een te hoge bloeddruk verhoogd het risico op hart- en vaat ziekten. Tegenwoordig heeft onderzoek uitgewezen dat dit verband er lang niet altijd is en dat men kan spreken van zogenaamde ‘zoutgevoelige’ mensen. Uit recent amerikaans onderzoek in opdracht van de NHLBI (National Heart, lung and Blood Institute) is gebleken dat een dieet verrijkt met groenten, fruit en vetarme zuivelproducten kunnen leiden tot een sterke daling van de bloeddruk. Hiermee worden de adviezen van het voedingcentrum nog eens bekrachtigt. (voor meer info. zie voedingscentrum.nl). Voor mensen met een nieraandoening heeft de natriumbeperking te maken met het niet goed functioneren van de nieren, juist voor deze patiënten is het belangrijk goed te letten op hun zoutconsumptie.

Eten we dan niet te veel zout? jawel. Laat een ding duidelijk zijn, we kunnen niet zonder zout. Van al het zout wat wij consumeren kom 17 % van nature voor in voedingsmiddelen. Dit komt neer op 1,4 gram zout en 575 milligram natrium, dit is precies de hoeveelheid die we nodig hebben om goed te kunnen functioneren. Als u zich afvraagt waar dan de rest van het zout vandaan komt………80% van de zout die we comsumeren is toegevoegd. 20 % daarvan strooien we zelf over ons eten en 50% voegt het bedrijfsleven toe aan onze voedingsmiddelen.

Volgt u een licht natiumbeperkt dieet mag u 2000 milligram per dag. Als het nodig is om sterk te beperken is 575 milligram het advies. Maar wat kan ik dan nog eten……..kijk eens bij de recepten op deze website.

De cijfers:

1 milligram natrium komt overeen met 2,54 milligram natrium.

Keukenzout bestaat uit 95 % natriumchloride en 5 % vocht

Dieetzout bestaat uit50 milligrgam zout per 100 gram. (Nierpatiënt let op: dieetzout is soms geen optie, vanwege de hoeveelheid kalium die erin voorkomt)

Waarom? Om in een oogopslag inzicht te geven in de voedingswaarden die je binnen krijgt.

Welk inzicht? bijvoorbeeld dat 100 g chip gemiddeld 500 kilocaloriën bevat. Mijn pomodoro arrosti bij de borrel bevat 234 kilocaloriën. Bij de zoutarme recepten heb ik de aantal milligram natrium die in het gerecht voorkomt vermeld. Zo weet je precies hoeveel je binnen krijgt.

Hoe interpeteer je een voedingswaardetabel? kilocaloriën afgekort kcal worden in de voedingsmiddelenindustrie gehanteerd om aan te geven hoeveel energie een bepaald voedingsmiddel bevat. Dit voedingsmiddel levert na verbranding in je lichaam die hoeveelheid energie. Bij het eten van meer energie dan dat je verbrand ontstaat overgewicht.

De voedingswaarde die een voedingsmiddel bevat is op te zoeken in de NEVO tabel 2006 en daarop zijn mijn berekeningen gebaseerd.

Bereidingstijd: voor elk hapje verschillend.

Pomodoro arrosti (geroosterde tomaten met olijfolie, knoflook en basilicum)
Bereidingstijd: een dag van tevoren, op de dag zelf 20 minuten

Ingrediënten:
6 kleine tot middelgrote rijpe tomaten
2-3 eetlepels extra vierge olijfolie
½ theelepel balsamico azijn
snufje dieetzout

2-3 tenen knoflook, fijngehakt
handjevol; verse basilicumblaadjes in grove stukken gescheurd

Bereidingswijze:
Schik de tomaten op een bakplaat circa 3 cm uit elkaar en druppel er olijfolie over. Verwarm de oven voor op 220 graden en laat de tomaten circa 20 minuten bakken. Schakel de oven terug tot 160 graden en laat de tomaten nog eens 30 minuten doorstoven. Neem ze uit de oven en laat ze liefst een nacht lang afkoelen, zodat het sap wat indikt.
Verwijder de schilletjes van de tomaten. Druppel er de olijfolie en balsamico-azijn over, strooi er het dieetzout, de knoflook en de basilicum over en dien op.

Peer in een rolletje van rosbief

Bereidingstijd: 15 minuten
Ingrediënten:
2 grote rijpe peren
500 g rosbief
vers gemalen zwarte peper

Bereidingswijze:
Snij de peren in partjes. Breng de peren op smaak met peper. Rol de partjes peer in de plakjes rosbief.

Pinzimonio

Bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten:
1 in reepjes gesneden rode paprika
1 in reepjes gesneden venkelkool ( bedruppeld met citroensap om verkleuring te verkomen)
1 losgehaalde stronkje witlof
½ komkommer
4 in stukken gesneden stengels bleekselderij
Een handvol peultjes
Jonge zoete wortetjes
Cherrytomaten
Een fles goede en fruitige olijfolie
3-4 theelepel balsamico azijn
3-4 theelepel grof zeezout (voor diegene die geen natriumarm dieet volgen)
1-2 theelepel grof gemalen zwarte peper
1 citroen, in partjes gesneden.

Bereidingswijze:
Schik de groenten op een schaal.
Zet de olijfolie, peper, zout, balsamico azijn en partjes citroen op tafel. Zo kan iedereen naar eigen smaak een dressing mengen op zijn schaaltje en daarin de groentes dippen.

Ingrediënten:
70 g zilvervlies rijst
200 g kipfilet
1 kleine ui
1 teentje knoflook
1 roerbakgroente pakket
1 kleine blikje ananas stukjes
1 handje vol cashewnoten
3 eetlepels kerriepoeder
1 eetlepel paprikapoeder
50 ml kokosmelk
3 eetlepels olijfolie

Bereidingswijze:
Breng 0,5 liter water aan de kook en voeg hier twee eetlepels kerriepoeder aan toe.
Kook hierin de roerbak groenten ongeveer 5 minuten.
Schep na 5 minuten de groenten uit het vocht en laat deze uitlekken.
Kook vervolgens de rijst in het achtergebleven vocht zoals op de verpakking aangegeven.
Snijd intussen de kipfilet in blokjes en snij de ui en knoflook fijn.
Verhit een wok en voeg 3 eetlepels olijfolie toe.
Laat dit goed heet worden en bak daarin de ui en knoflook.
Als de ui en knoflook glazig zijn voeg je de kip en een eetlepel kerrie aan toe.
Als deze gaar is groentes toevoegen en even kort meebakken.
Meng in een kopje 1 eetlepel paprikapoeder met de kokosmelk.
Doe dit mengsel toe aan de ingrediënten in de wok.
Laat het geheel nog even doorsudderen.
Giet ondertussen de rijst af en voeg dit toe aan de kipkerrie.
Voeg tenslotte de uitgelekte stukjes ananas en de cashewnoten toe aan de kipkerrie.

V oedingswaarden:

Bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

10 kruimige aardappelen

snufje zout

400 g andijvie

100 g dobbelsteenspekjes

scheutje zure room

Bereidingswijze:

Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken.

Doe de aardappelen in een pan met water met een snufje zout.

Hak ondertussen de spekblokjes fijn met een hakmes of hakmolen.

Bak de spekje in een koekepan uit op laag vuur.

Snij de andijvie in stukken en hak het zeer fijn met een hakmes of hakmolen.

Als de aardappelen gaar zijn kunt u ze van het vuur halen en afgieten.

Na het afgieten kunt u ze stampen en na smaak boter en melk toevoegen.

Om het een homogene massa te maken kunt u het glad maken met een staafmixer.

Voeg de andijvie en spekjes toe en de zure room.

Proef de stampot en voeg eventueel na smaak zout toe.

Voedingswaarden:

Bereidingstijd: 15 minuten

Ingrediënten:
2 bananen
1.5 dl magere kwark
15 g honing
1 dl roomijs

Werkwijze:
Snij de banaan in grove stukken en doe hem in de blender en mix het 30 seconden.
Doe het ijs en de kwark erbij.
Doe de deksel weer op de blender en puls een paar keer om de grotere stukken ijs stuk te maken.
Voeg de eetlepel honing toe.
Blijf dan mixen tot er een halfzachte milkshakeachtige consistentie ontstaat.

Je kunt variëren met dit recept door in plaats van de banaan andere soorten fruit te nemen en door de roomijs te vervangen voor vanille vla.

Eet smakelijk

Voedingswaarden:

Voor 2 personen

Bereidingstijd: 1,5 uur

Ingrediënten:
Bodem:
130 g bloem
1/2 zakje gist

60 ml lauwe melk halfvol
0,5 theelepels suiker
2 eetlepels olijfolie
1 theelepels oregano
1 theelepels peterselie

1 theelepels knoflookpoeder
1 theelepels bieslook

Tomatensaus:
2 verse vleestomaten
1 takjes rozemarijn
1 takjes tijm

1 teentjes knoflook
1 theelepels pizza en pasta kruiden van Verstegen natriumarm
3 ml olijfolie
2 ml aceto balsamico

Beleg:
20 g natriumarme ham
20 g natriumarme kaas
1 blikjes ananas

Bereidingswijze:
Meng de melk ( 35 graden ) met de gist en het suiker.
Laat het 10 minuten rusten.
Zeef de bloem en maak een kuiltje in het midden
Giet hierin de melk met de gist en het suiker.
Roer de melk vanuit het midden door de bloem.
Voeg de olijfolie toe.
Voeg de kruiden toe.
Kneed goed door tot er een soepel deeg ontstaat.
Als het nodig is kan je nog een beetje melk toevoegen.
Laat het deeg in afgedekte kom op een warme plaats ongeveer drie kwartier rijzen totdat het deeg verdubbeld is.
Kneed het deeg nogmaals een minuutje door.
Vorm nu een bal en rol dit uit tot een bodem.
Laat het op een bakplaat nog 20 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 225 graden.
Snij de tomaten en knoflook teentjes in grove stukken.
Verwarm een kookpan op het vuur met een beetje olijfolie.
Doe de tomaten en de knoflook in de kookpan.
Laat dit 10 minuten sudderen op hoog vuur.
Haal de kookpan van het vuur.
Pureer de stukgekookte tomaten en knoflook met een staafmixer tot een homogene massa.
Voeg de kruiden toe en laat het geheel weer aan de kook komen.
Laat de tomatensaus 5 minuten door sudderen.
Bestrijk de bodem met een laagje tomatensaus.
Beleg de pizza en bak hem in 25 minuten af.

Kritiek punt:
Het deeg kan bij het uitrollen wat elastische zijn. Door het toevoegen van een beetje olijfolie gaat het uitrollen soepeler.

Variatietip:
Gebruik eens champignons, paprika en uien als beleg. Maak wel gebruik van verse producten om het natriumgehalte laag te houden.

Voedingswaarden:

Volg mij in mijn product kennis en kijk regelmatig in mijn productmap.

productmap.pdf